中国のおいしいもの (2)

気が向いたので、中国の食べ物の話の第2弾です。
今回は日本でもおなじみの料理をご紹介。

まずは「麻婆豆腐（マァポォドウフ）」。
麻婆豆腐といえば「陳麻婆豆腐」が元祖。
陳さん家の麻（あばた面）な婆（奥さん）が作った
豆腐料理が麻婆豆腐ですね。

なので、まずは元祖のお店の一皿を。
結構たっぷり花椒（中国山椒）がかかっています。
日本の麻婆豆腐のような甘ったるさはなく、
さっぱりきっぱりとした辛さが特徴です。

こちらは成都で人気の「夫妻肺片」というお店の麻婆豆腐。

花椒もたっぷりかかってます。
この赤さが食欲をそそりますね。
ごはんにかけて食べるとン～マイです。

さてさて。
今度はホイコーロー。
正しくは「回鍋肉（ホェイグォロウ）」と言います。
「回」は回るという意味ではなくて、帰るということ。
つまり、一度ゆでるなり揚げるなりして鍋から離れた肉が、
もう一度鍋に帰ってきて、野菜とともに炒められるので
こう呼ばれるわけですね。
これは巴国布衣風味酒楼の回鍋肉。

割り干し大根とピーマンが入っています。
肉とあわせる具はなんでもいいので
そのあたりは厨師（コック）の気分しだいというところです。

これは臥龍大熊猫研究中心にあるレストランの回鍋肉。

ニラと豚肉というシンプルな回鍋肉です。
これはごはんにあいますね。

こちらは四川賓館の回鍋肉。

彩りがきれいですね。
豚肉はあくまでも薄く、
そして炒めることによってきれいなカーブができるのが
回鍋肉のおいしさの条件なんだそうです。

今度は「宮爆鶏丁（ゴンバオジィディン）」。
いわゆる鶏肉とピーナッツの炒め物。

これはまあ、日本のものとそう変わらないのですが、
特徴は大きな唐辛子。
これは四川特有の唐辛子で、
辛みよりも香りの方が強いものです。

最後は「担々麺（ダンダンミェン）」。
その昔、「担」（天秤棒）を「担」（担ぐ）して売りにきた担々麺。
最近「坦々麺」と表記されているものを見かけますが
あれは大～きな間違いです。　（｀ε´）
なので。
ちゃんとした担々麺には汁気がありません。


これは「陳麻婆豆腐」の担々麺。
底の方に芝麻醤やラー油が入っているので
よく混ぜてから食べましょう。

これは瀋陽の福迎門で食べた担々麺。

ちょっと漢方薬っぽい味でおいしくなかった……
麺も太いし。 (--#)

こちらは北京の王府井にある屋台で食べたもの。

辛いだけで味わいは全くなかったです。（＾＾；
やっぱり担々麺は、四川で食べるのに限るようですね。
　
　
ということで、第2弾をお送りしました。
また気が向いたときに第3弾をお届けします。（＾＾）

コメント 8

麺もいいよねえ。momoさん。
今日はたまらず、近所の中華やさんにて、餃子を食べてきました。
寒くなると辛いのでHOTになりたいですね。

私はいつか父が昔いたという、満州の近くに行ってみたいのです。
水餃子がおいしいんですよね？
by dekochan-kyou5momo (2005-11-03 19:36) 

あぁぁぁぁぁ・・・・・・
こんな時間に見てしまった・・・・・
おなかが空いてきちゃいましたよぉ～～～～！（笑）
「陳麻婆豆腐」の担々麺！食べたいなぁ～・・・・
by おっくー (2005-11-03 22:23) 

＞dekochanさん
中国の麺って基本的においしくないんですよ～
コシがないから。
炒麺系ならおいしいんですけど。
旧満州といえば東北の方ですね。
http://homepage3.nifty.com/chineko/china/
私の中国系HPにリンクをはっておきます。
お父上の住んでいた場所が出てるかも……

＞おっくーさん
容量が500MBになったのをいいことに
ガシガシ画像をUPしています。
陳麻婆豆腐の担々麺は
今まで中国で食べた麺の中で一番おいしかったかも。
by momo (2005-11-03 23:09) 

こんにちわ！
山椒たっぷり、しびれる辛さ。
陳さんのとこは大好きです＾＾
ＴＢさせていただきます＾＾
by あの遠い夏の思い出 (2005-11-04 06:32) 

うっひゃぁＯ(≧∇≦)Ｏ
美味しそう、いあ絶対んまぃ(^￢^)ｼﾞｭﾙ
by ベンジャミン (2005-11-04 17:07) 

＞あの遠い夏の思い出さん
あ。
成都に行かれたんですね！
やっぱり麻婆豆腐は四川で食べるのが
一番おいしいですよね～♪
陳麻婆豆腐は日本だと、新宿、お台場、赤坂にありますけど
その中だとお台場のお店が一番好きかも。
あと、ご存知だとは思いますが、
陳麻婆豆腐と陳健一麻婆豆腐店は別物です……

＞ベンジャさん
日本の麻婆豆腐はやっぱり何か違うんだよな～
ということで、最近は自分で作って食べてます。
豆[豆支]（ドウチ）がポイントです！
by momo (2005-11-04 18:53) 

そっか、そっか。勉強になりました。
餃子はこしのある生地で作ってるからおいし～のか。
麺はいまいちなのね？
麺食いの私としては、ナイスな情報です。
春には担任団で台湾かソウルに行きたいねと話してます。
by dekochan-kyou5momo (2005-11-05 13:01) 

＞dekochanさん
麺の感触は、言うなれば冷麦がのびちゃった感じ。
日本のラーメンはおいしいな、っていつも思います。
台湾かソウルですか～
いいなあ。
私も混ぜて欲しい……＜担任団じゃないだろう……
by momo (2005-11-05 21:13)